Zakwas na chleb, żurek – kiedy nastawiać oraz sprawdzony przepis na chleb?

autor Magdalena Przybylak - Zdanowicz 6 lutego 2017

Odpowiadamy na pytanie Czytelniczki: Czy są jakieś wskazówki co do najlepszego terminu nastawiania zakwasu na chleb?

Udany zakwas

Zakwas najlepiej pracuje w kwadrzach przed pełnią

Zakwas na chleb lub żurek przygotowywany m.in. na mące żytniej najlepiej nastawiać przed pełnią, np. w kwadrze owocu.

Dobra też jest kwadra liścia i korzenia – rysunki słoików w Eko Poradnikach wskazują najlepsze dni do tych czynności.

Dlaczego warto nastawiać zakwas w odpowiednich kwadrach?

W dniach korzystnych procesy fermentacji i rozwoju bakterii zachodzą najlepiej.

Chleb upieczony w tych dniach dobrze wyrasta i wypieka się (Najpiękniejszy i największy wychodzi zawsze w kwadrze owocu przed pełnią. Wtedy warto zacząć przygodę z domowym piekarstwem, bo jest mniejsza szansa, że chleb nie wyjdzie).

Najgorsza do wypieku chleb i nastawiania zakwasu jest zawsze kwadra uprawy. Wedy i zakwas wolniej się przerabia i chleb zdecydowanie gorzej rośnie – wyjdzie, ale nie jest taki smaczny i dobrze wyrośnięty, jak ten przygotowany w kwadrach korzystnych.

Niewskazane do nastawiania zakwasu i wypieku są również dni wykreślone i z zaćmieniami.

Moja przygoda z wypiekiem chleba

Tutaj moja mała dygresja – ostatnio, wstyd się przyznać, nie spojrzałam w kalendarz i upiekłam chleb blisko nowiu, najprawdopodobniej w kwadrze uprawy i niestety nie dało się go zjeść:( Chleb był twardy, kwaśny i zakalcowaty. Miłam nowy zakwas i nie znałam jeszcze jego mocy – to też mogło wpłynąć na cały proces wzrostu, fermentacji etc.

Mam już kilkuletnie doświadczenie w pieczeniu chleba, więc się nie poddałam i postanowiłam działać dalej. Odżywiłam zakwas ponownie i upiekłam chleb tak jak poprzednio tylko teraz w korzystnej kwadrze owocu (5.02.2017). Udało się 🙂 chleb wyszedł taki jaki powinien być: duży, wyrośnięty i smaczny. Do wypieku używam mąki z samopszy, którą uwielbiam za smak, delikatność i lekkość.

Sprawdzony przepis na chleb

Jeżeli szukacje przepisu, który najczęściej robię to: Chleb mieszany na żytnim zakwasie lub korzystam z książki: Pieczemy Ekologiczny Chleb w domu.

Mój chleb z samopszy na zakwasie z dodatkiem siemienia lnianego

W wersji szybkiej tego chleba (Chleb mieszany na zakwasie żytnim): używam porcji zakwasu z mąki na żurek od Biobabalskich, (jest lżejsza niż razowa żytnia) + 600g mąki z samopszy od Biobabalskich + łyżka soli + woda tyle by dobrze było wyrobione ciasto.

Tekst i fot. Magdalena Przybylak-Zdanowicz

Ekologiczny Poradnik Księżycowy 2017

Luty 2017

Więcej odpowiedzi na pytania Czytelników znajdziecie w najnowyszm Ekologicznym Poradniku Księżycowym 2017

Magdalena Przybylak - Zdanowicz

dziennikarka i współautorka poradników zielarskich, kosmetycznych (z serii "ABC Kosmetyki Naturalnej") i kulinarnych. Każdego roku opracowuje Ekologiczny Poradnik Księżycowy tradycyjny i na ścianę oraz Kalendarz Rolników. Współpracuje z Biokurier.pl, ekoarka.com.pl i innymi redakcjami. Laureatka wyróżnienia w konkursie na najciekawszą publikację związaną z rolnictwem ekologicznym. Prywatnie prowadzi certyfikowane gospodarstwo ekologiczne na Warmii specjalizujące się w uprawie zbóż i roślin motylkowych - Warmińska Ekozagroda.

Zakwas na chleb, żurek – kiedy nastawiać oraz sprawdzony przepis na chleb?

Udany zakwas

Dlaczego warto nastawiać zakwas w odpowiednich kwadrach?

Moja przygoda z wypiekiem chleba

Sprawdzony przepis na chleb

Idealny model rolnictwa i ogrodnictwa – czy jest możliwy?

Nawożenie organiczne w stawie rybnym? Dlaczego warto!

Powiązane artykuły

Skomentuj Cancel Reply