Kiedy najlepiej kisić kapustę by była smaczna i chrupiąca? To pytanie zawsze stawiają Ci, którzy uwielbiają smak domowej kiszonej kapusty. Oto pytanie, które otrzymaliśmy od naszego Czytelnika
Dlaczego ta sama kapusta, kiszona wg takiego samego przepisu, w tym samym pojemniku, raz wyszła mi smaczna i chrupiąca, a ukiszona tydzień później zupełnie miękka i twierdzę, że się nie udała. Co mogło sprawić, że ta sama kapusta tak bardzo różni się w smaku i konsystencji?
Zbieraj i kiś kapustę, gdy Księżyca przybywa…
Według Ekologicznego Poradnika Księżycowego do zbiorów kapusty i jej kwaszenia najlepsze są okresy, gdy Księżyca przybywa. Najkorzystniejsza jest zawsze kwadra owocu, zaznaczona podwójną linią ciągłą, dobra też jest kwadra liścia. W trzeciej kolejności należy wybierać kwadrę korzenia, czyli czas po pełni Książyca, unikać kwadry uprawy i dni wykreślonych oraz pustych.
Najlepsza kwadra owocu
By kapusta była twarda, chrupiąca i najlepiej się przechowywała, należy wybierać właśnie dni w kwadrze owocu, szczególnie te najbliżej pełni. Kisząc pierwszy raz te właśnie dni Pan wybrał – koniec sierpnia 2012 przypadał w kwadrze owocu, tuż przed pełnią. Drugie kiszenie prawdopodobnie odbyło się w dniach niekorzystnych, przekreślonych lub w kwadrze uprawy, która przypadała w I połowie września, to mogło spowodować, że kapusta była miękka i mniej smaczna. W niekorzystnych dniach do kiszenia inaczej bowiem zachodzą procesy rozwoju flory bakteryjnej.
Do kiszenia kapusty wybieramy odmiany zimowe
By odnieść sukces w kiszeniu kapusty należy też pamiętać, że zdecydowanie lepsza w smaku i łatwiejsza w kiszeniu jest kapusta odmian zimowych. Warto poszukać jej u swojego dostawcy.
O tym jak prawidłowo kisić kapustę przeczytasz tutaj
Odpowiedź na pytanie ukazała się w Ekologicznym Poradniku Księżycowym
1 comment
od lat kiszę kapustę pod koniec września,ok.10kg nic nie udziwniam po prostu kupuję na targu trzy,cztery główki szatkuję nożem dość drobn0,pół kilo marchwi na grubej tarce,sól gruba dwie garście,dobra szczypta kminek,ugniatam w plastykowym wiadrze /może być do żywności/ ubijam ręką,na wierzch daję talerzyk i pieciolitrowa butle z wodą,przykrywam folią,po dwu tygodniach,przekładam do półlitrowych słoików.do każdego liść laurowy i cztery ziarnka ziela angielskiego,połowę zaprawiam łyżeczką ostrej papryki,kapusta dwa lata jadalna jest chrupka,w piwnicy pod słoiki podkładam gazety bo czasem pocieknie sok,