Kiedy najlepiej kisić kapustę by była smaczna i chrupiąca? To pytanie zawsze stawiają Ci, którzy uwielbiają smak domowej kiszonej kapusty. Oto pytanie, które otrzymaliśmy od naszego Czytelnika
Dlaczego ta sama kapusta, kiszona wg takiego samego przepisu, w tym samym pojemniku, raz wyszła mi smaczna i chrupiąca, a ukiszona tydzień później zupełnie miękka i twierdzę, że się nie udała. Co mogło sprawić, że ta sama kapusta tak bardzo różni się w smaku i konsystencji?
Zbieraj i kiś kapustę, gdy Księżyca przybywa…
Według Ekologicznego Poradnika Księżycowego do zbiorów kapusty i jej kwaszenia najlepsze są okresy, gdy Księżyca przybywa. Najkorzystniejsza jest zawsze kwadra owocu, zaznaczona podwójną linią ciągłą, dobra też jest kwadra liścia. W trzeciej kolejności należy wybierać kwadrę korzenia, czyli czas po pełni Książyca, unikać kwadry uprawy i dni wykreślonych oraz pustych.
Najlepsza kwadra owocu
By kapusta była twarda, chrupiąca i najlepiej się przechowywała, należy wybierać właśnie dni w kwadrze owocu, szczególnie te najbliżej pełni. Kisząc pierwszy raz te właśnie dni Pan wybrał – koniec sierpnia 2012 przypadał w kwadrze owocu, tuż przed pełnią. Drugie kiszenie prawdopodobnie odbyło się w dniach niekorzystnych, przekreślonych lub w kwadrze uprawy, która przypadała w I połowie września, to mogło spowodować, że kapusta była miękka i mniej smaczna. W niekorzystnych dniach do kiszenia inaczej bowiem zachodzą procesy rozwoju flory bakteryjnej.
Do kiszenia kapusty wybieramy odmiany zimowe
By odnieść sukces w kiszeniu kapusty należy też pamiętać, że zdecydowanie lepsza w smaku i łatwiejsza w kiszeniu jest kapusta odmian zimowych. Warto poszukać jej u swojego dostawcy.
O tym jak prawidłowo kisić kapustę przeczytasz tutaj
Odpowiedź na pytanie ukazała się w Ekologicznym Poradniku Księżycowym 2014
